Cuocio il cotecchino, lo spello.
Su una fetta di carne di manzo ben spianata metto le fette di prosciutto crudo e avvolgo il cotecchino cotto.
Faccio un soffritto con olio burro e cipolla, faccio rosolare il polpettone bagno in continuazione con del lambrusco e poco brodo termino la cottura e servo con della purea di patate condita col suglo del polpettone.
Accompagno rigorosamente con lambrusco secco di ottima qualità .