Far appassire la pancetta tagliata a dadini, in una casseruola unta d'olio.

Aggiungere i pezzi di coniglio lavati ed asciugati, farli dorare.

Versare sul fondo della casseruola un po' di vino bianco e farlo evaporare.

Togliere i pezzi di coniglio ed aggiungere, nel fondo di cottura, la cipolla affettata, l'aglio, le erbe aromatiche tritate, le olive snocciolate ed i pezzi di coniglio.

Lasciare insaporire e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori sbucciati e privi di semi. Continuare la cottura per circa mezz'ora, servire con una manciata di prezzemolo tritato.

Al coniglio potrà essere abbinato un vino rosso giovane, non aggressivo, di media alcolicità, che pulisca il palato senza sovrastare il profumo ed il sapore del coniglio.