Dopo aver pulito accuratamente gli spinaci, lessarli solo con l'acqua rimasta sulle foglie dall'ultimo risciacquo. Scolarli, strizzarli e tritarli finemente.

Rosolare gli spinaci in 30 gr. di burro con la cipolla intera in cui si pratica un taglio a croce.

A cottura terminata, eliminare la cipolla e fare raffreddare gli spinaci.

Mescolare la ricotta con gli spinaci, metà del parmigiano grattugiato, 2 uova e 1 tuorlo, una grattata di noce moscata e 200 gr. di farina. Quando l'impasto è ben omogeneo, salarlo e peparlo.

Dividerlo poi in gnocchetti grandi come una noce e infarinarli.

Lessare i gnocchetti in abbondante acqua salata.

A cottura terminata, disporli in una zuppiera e condirli con il restante burro portato a color nocciola, e con tutto il formaggio rimasto.

Farli insaporire per 5 minuti, poi servirli subito.