Puliteli molto accuratamente con uno strofinaccio umido cercando di eliminare tutto il terriccio, molto delicatamente, e se necessario passateli sotto l’acqua corrente fredda ma molto velocemente e facendoli poi asciugare bene.

Tagliateli a fettine se fossero piuttosto grossi ed eliminate la pelle dai gambi altrimenti risulterebbero duri.

Portare a bollore l’acqua + il sale quindi aggiungete l’aceto + il vino bianco, una volta ripreso il bollore versate i funghi e fate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno delicatamente, spegnete e scolate bene i funghi su di un strofinaccio pulito e lasciateli asciugare perfettamente.

Mettete i funghi nel vaso precedentemente sterilizzato, insaporite con le foglie di alloro + il pepe in grani.

Coprite con l’olio d’oliva e lasciate riposare per una settimana circa, rabboccando l’olio nel caso in cui il livello nel vaso cali.

Sterilizzate i vasi mettendoli in una pentola con acqua fredda. Quando il bollore è raggiunto, contate 30 minuti dal bollore e lasciate raffreddare completamente nella pentola e riponetele in luogo buio e fresco.