Per facilitare il lavoro e la riuscita del piatto uso un cotechino precotto , se poi si ha veramente poco tempo a disposizione , si possono usare i fagioli in scatola anche loro precotti , pur che siano di buona qualità.
La sera prima pongo in ammollo i fagioli, che lesserò al dente il giorno dopo, terrò da parte l’acqua di cottura.
Aeguo le istruzioni nella confezione del cotechino tenendo conto che parte della cottura avverrà con i fagioli, e getto via l’acqua.
Trito finemente le verdure, compresa la patata che sciogliendosi in cottura mi legherà i fagioli, e le faccio appassire in poco olio.
Unisco il cotechino e il lauro, lascio insaporire e sfumo col vino.
Evaporato il vino, aggiungo i fagioli e la purea di pomodoro sciolta in poca acqua. Porto a termine la cottura dei fagioli aggiungendo di mano a mano acqua dei fagioli ben calda e aggiusto di sale.
Passo i fagioli in un piatto caldo di servizi, allineo al centro sopra i fagioli le fette di cotechino servo caldissimo.