In una casseruola fate soffriggere con il burro la cipolla.
Aggiungete il riso, sfumate con il vino bianco e aggiungete metà dei porcini lavati. Continuate la cottura come un normale risotto con il brodo.
Tagliate il salame a fette, foderate degli stampini con il salame e riempiteli con il risotto.
Cuoceteli in forno per circa 6 minuti coperti con carta alluminio.
A parte fate soffriggere lo scalogno tritato con il burro.
Aggiungete i porcini, fate cuocere per 7 minuti e infine aggiungete il rosmarino tritato.
Sfornate al centro del piatto il savarin e conditelo con la salsa.