Bollire la cicoria in poca acqua con un po' di sale.

Tagliare le verdure. Gli zucchini a rondelle sottilissime, il peperone in piccoli listelle, la cipolla tritata finemente.

Una volta raffreddata la cicoria, tagliarla a pezzetti ed unirla in una insalatiera alle altre verdure.

Aggiungere le uova, il sale e il pane carasau sbriciolato. Amalgamare bene e versare in una larga padella con l'olio d'oliva.

Cuociamo a fuoco basso per circa cinque minuti.