Piatto ricco, saporito, profumato.Bianco per l'assenza di pomodoro. Molto elaborato ma vale la pena di sprecare una mattina o u pomeriggio per regalare un signor secondo piatto. La variante senza la carne di maiale è indicata per chi evita (per varie ragioni) la carne suina.
Iniziamo con il mescolare la carne, con le uova, il latte, le patate lesse, di pane ed il pangrattato, aggiungiamo un battuto fino aglio prezzemolo , basilico, sale, rosmarino e salvia.
Una volta preparato lasciamo riposare il polpettone per circa 1 ora e mezza.
Preparazione del brodo
Un litro di acqua con una carota, una costa di sedano, una cipolla, sale, un cucchiaio di olio.
Cottura
Rosoliamo nell’olio d’oliva i cipollotti tagliati fine, aggiungiamo i funghi, i pomodori secchi ed il polpettone che avremo passato nella farina mescolata con un po’ di pan grattato.
Indoriamo ambo i lati della carne prima di aggiungere il vino.
Cuocere a fuoco lento per circa un ora aggiungendo via via il brodo caldo.
Di tanto in tanto spostiamo il polpettone, delicatamente, con un mestolo di legno.