Lessate le castagne in acqua.

Sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate.

Aggiungete la ricotta, il rum, la cannella, lo zucchero a velo profumato alla vaniglia (in quantità secondo il vostro gusto), il tuorlo d'uovo e un po' di latte per amalgamare. Frullate di nuovo.

Montate a neve l'albume dell'uovo e incorporatelo delicatamente al composto dal basso verso l'alto.

Ponete in piattini da dessert con accanto un marron glaceè per guarnizione e spolverizzate con scagliette di cioccolato fondente e gherigli di noce sminuzzati.

Aggiungete dall'altro lato 2 cucchiaiate di cachi precedentemente ridotti in purea nel mixer con un cucchiaino di zucchero. Buona degustazione