Questa è la ricetta del parfait di mandorle così come lo preparava mia nonna, che all'epoca per far raffreddare il dolce lo poneva in una vecchia ghiacciaia. Mi sono cimentato solo di recente con questa ricetta e devo dire che il risultato è stato solo discreto. Vedrò di perfezionarmi. Quella che segue è la ricetta che ho adattato. Su questo dolce ho bevuto del Vin Santo toscano. Ritengo sia un abbinamento eccezionale.
Variante: per la salsa suggerisco di far fondere a bagnomaria del cioccolato amaro con un po' di burro, un cucchiaino di zucchero e poco caffè. Provate e poi mi direte!