Il burro è necessario per far si che il composto sia morbido e non si secchi troppo. Ho provato con l'olio ma non è la stessa cosa. Si possono servire anche come antipasto e non solo come contorno.
Lessate le patate, pelatele e passatele con lo schiacciapatate.
Mettetele in una ciotola e aggiungete il burro a pezzetti. Amalgamate bene e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Se il composto risulta troppo acquoso mettetelo qualche minuto in una padella antiaderente a fuoco medio e girate rapidamente.
Sbattete leggermente le uova intere con i tuorli e aggiungete al composto. Amalgamate bene e con l'aiuto di una siringa per dolci o una sacca da pasticcere fate dei ciuffi grandi come una prugna in una teglia antiaderente o rivestita da carta da forno.
Una volta riempita la teglia mettere in forno preriscaldato a 200° per 15 - 20 minuti circa e fateli dorare. Aspettate qualche minuto prima di staccarle dalla teglia e fate con delicatezza.