Monia
Un primo piatto classico della cucina romana: il nome della ricetta viene da Amatrice, località un tempo abruzzese, ora nel territorio laziale.
Preparazione 1 ora h
Tempo totale 1 ora h
Portata Primi asciutti
Cucina Italia
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo soffriggere leggermente in una padella con pochissimo olio.
Unire la salsa di pomodoro, un po' di peperoncino, salare, pepare e far restringere il sugo per alcuni minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Unire la pasta al sugo in padella, far saltare un po' e servire subito, cospargendo con pecorino grattugiato.