In una pentola, prepariamo un soffritto con l'aglio contuso (schiacciato), che avremo l'accortezza di togliere a cottura ultimata. Uniamo le seppioline e i gamberi, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo i pomodori pelati e saliamo leggermente.
Cuociamo lentamente la salsa per circa 40 minuti, stando attenti che non si attacchi. Quando la cottura sarà ultimata, frulliamo.
Cuociamo la pasta (5 minuti circa) in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella, con un filo di olio cuociamo velocemnete i gamberi e le teste che avevamo tenuto da parte, quindi saliamo, pepiamo e sfumiamo con un goccio di cognac.
Scoliamo i tagliolini al nero di seppia, saltiamoli nella padella aggiungendo la bisque di gamberi, e facciamo amalgamare il tutto.
Impiattiamo, mettendo la salsa di pesce specchio sul piatto. Diamo una forma ai tagliolini e guarniamo con la testa, precedentemente messa da parte, e con il gambero.
Osservazioni: io non salo mai la pasta all'uovo, soprattutto quando preparo quella al nero di seppia, per evitare che risulti troppo saporita.