Versate la farina su di una spianatoia a fontana.
Versate l'acqua tiepida e fate sciogliere il lievito, aggiungete il sale e impastate.
Fate riposare in un luogo tiepido per 2 ore, per farlo lievitare, coprendolo con un canovaccio.
Preparate una teglia e ungetela uniformemente con lo strutto.
Riprendete la pasta e schiacciate l'impasto con un matterello, ottenendo una sfoglia sottile.
Distribuite sopra 1/3 di alici, spolverizzate con il peperone macinato e versate l'olio spargendolo uniformemente con la mano.
Arrotolate su sé stessa la pasta con le alici, fino ad ottenere un rotolo.
Sistemate il rotolo sulla teglia, aggiungendo le alici rimaste e spennellate con l'olio.
Infornate a 180° - 200° per 50 - 60 minuti, nel forno caldo.