Prendete i carciofi interi rimasti e farciteli con l'aglio sminuzzato, mentuccia, prezzemolo, pepe, sale olio evo.
Poneteli in un recipiente possibilmente di terracotta con mezzo bicchiere di vino, un pò di acqua, un altro pochino di sale, pepe. Coprite con della carta paglia e cuoceteli fino a quando saranno morbidi. Impiattate su un grosso piatto di portata le tre varianti di carciofo.