Zuppa virtù (zuppa abruzzese)
Ingredienti
Istruzioni
  1. Partendo da acqua bollente lessare il piedino e la carne con cotenna.
  2. Quando pronte tagliare in piccoli pezzi,tritare l’aglio la cipolla il prosciutto e la pancetta, insaporire il tutto nell’olio dentro una pentola di coccio.
  3. Intanto mondare le verdure tagliarle finemente, aggiungere al soffritto,coprire di brodo e far cuocere dolcemente.
  4. Quando le verdure sono tenere, se necessario aggiungere liquido aggiustare di sale,versare la pasta e i legumi lessati,quando pronto servire caldo con la giunta di un filino d’olio crudo