Zuppa di finocchio selvatico (suppa ‘e frenugu areste)
Ingredienti
Istruzioni
  1. Pulire bene i finocchi eliminando le parti più dure, lavarli sotto l’acqua corrente, tagliarli a pezzetti regolari e metterli in un’insalatiera.
  2. A questo punto preparare un soffritto con l’olio, il pomodoro tritato, il cipollotto; far soffriggere per per alcuni minuti quindi aggiungere circa 3 lt. d’acqua ed il sale.
  3. Portare ad ebollizione aggiungendo i finocchi ed il prezzemolo;
  4. far cuocere per circa un’ora rimestando ogni tanto con il cucchiaio di legno.
  5. Nel frattempo affettare e tostare il pane sistemandolo in una pirofila o un coccio da forno a strati, alternando uno strato di finocchi col brodo, uno strato di formaggio ed uno strato di pane fino a completare la pirofila con un ultimo strato di formaggio.
  6. Si mette in forno a temperatura moderata e si fa cuocere per circa un’ ora. Si serve calda o tiepida a fette come una lasagna.