Zuppa di fagioli dell’occhio alla gallurese
Ingredienti
Istruzioni
  1. La sera prima, mettere in ammollo i fagioli ,intanto che lessate i fagioli con le foglie di lauro.
  2. Mondate le verdure, in una pentola adatta versate poco olio e il lardo tagliato a striscioline ,aggiungete i pomodori e il peperoncino tritati finemente,il porro a rondelle,le cipolle a pezzettoni, la patata a dadini, aggiungete se sono teneri i fagioli con la loro acqua, lasciar cuocere a lento bollore un quarto d’ora.
  3. Eliminare le foglie di lauro , aggiungere il cavolo e il finocchietto tagliato finemente, completare la cottura.
  4. Lasciare riposare 10 minuti, aggiungere un filino di olio crudo, servire in piatti con sul fondo dadi di pane casereccio tostato al forno, e chi lo preferisce aggiunga pecorino grattugiato.