Zuppa di crostacei alla campidanese
Ingredienti
Istruzioni
  1. Pulite e lavate i crostacei.
  2. Metteteli in una pentola con il vino, le foglie d’alloro e mirto, pepate e salate.
  3. Appena diventati teneri, a parte, rosolate la cipolla e lo scalogno, aggiungete il brodo dei crostacei filtrato, stemperate nel brodo lo zafferano, la panna e la farina, la scorza d’arancia, e aggiungeteli alla cipolla rosolata.
  4. Amalgamate bene e rimestate il tutto.
  5. Cuocete per pochi minuti.
  6. Mettete nel forno in una teglia i crostacei, a 180° per 5 minuti.
  7. Ricoprite con la crema di zafferano.
  8. Servite caldo spolverizzando con del prezzemolo tritato.