Zuppa di ceci e farro
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettete a bagno i ceci per una nottata e fateli cuocere in acqua bollente con aglio e salvia, salandoli solo a fine cottura. Sciacquate il farro e lessatelo in acqua salata (quello che uso io cuoce in 18 minuti, dipende dalla qualità).
  2. In un tegame dal fondo spesso preparate un soffritto con l’olio d’oliva, la carota, il sedano e la cipolla tritati e lasciate ammorbidire, poi aggiungete i pelati sminuzzati, il rosmarino e il peperoncino (quantità secondo i gusti, secondo me in questa zuppa si deve sentire) e la patata tagliata a tocchetti.
  3. Lasciate cuocere per 7-8 minuti.
  4. Aggiungete poi i ceci, tenendone da parte un paio di mestoli, circa 1 lt /750 ml d’acqua (dipende da quanto vi piace densa la zuppa), aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco moderato e pentola semicoperta, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
  5. Una volta passato il tempo necessario frullate tutto con il pimer a immersione, aggiungere i ceci tenuti da parte e il farro, fate insaporire per qualche minuto ed eventualmente aggiustate di sale.
  6. Servire con un filo d’olio crudo.