Zimino di ceci (zemin de sciaiji)
Ingredienti
Istruzioni
  1. La sera prima della preparazione, mettiamo in ammollo i ceci, quando sono pronti, li strofiniamo con uno strofinaccio ruvido,per togliere le pellicine,li sciacquiamo bene.
  2. Tagliamo il cavolo a listarelle la patata in cubetti e il cavolfiore a cimette , li teniamo da parte.
  3. Con il lardo e il resto delle verdure facciamo un battuto molto sottile,lo facciamo appassire in poco olio,aggiungiamo i ceci,e le cotiche arrotolate e legate con spago da cucina e un po’ di sale, copriamo d’acqua calda e facciamo bollire dolcemente,sino che i ceci sono teneri.
  4. A questo punto tiriamo fuori le cotiche, versiamo nella zuppa i cavoli la patata e le cotenne ridotte a listarelle, quando anche le ultime verdure sono cotte, serviamo la zuppa calda,con pecorino grattugiato a disposizione.