Uskumru dolmasi (sgombro farcito)
Preparazione
  1. Aprire e pulire benissimo pesci.
  2. Preparate la cipolla triturata finemente e mescolatela con l’uvetta( sono sufficienti 3 cucchiai), 2 cucchiai di pinoli ed uno di noci, oltre ad un pizzico di cannella, un pugno di pangrattato ed abbondante prezzemolo triturato, sale, pepe ed un filo d’olio.
  3. Farcite con il composto così ottenuto i vostri pesci e richiudeteli poi con cura.
  4. Quindi procedete alla loro panatura come fossero delle milanesi (farina, uovo sbattuto e pane grattugiato), quindi dorateli nell’olio bollente.
  5. Asciugateli per bene nella carta assorbente e serviteli freddi, con anelli di cipolla, pomodori e carote.