Trippa alla pisana con lampredotto
Ingredienti
Preparazione
  1. Tritate gli odori e soffriggete il tutto lentamente in olio extravergine di oliva e aglio.
  2. Unite la trippa e il lampredotto tagliati a strisce sottili, con le foglie di alloro facendo insaporire il tutto, salate e pepate.
  3. Aggiungete i pomodori maturi a pezzetti e un cucchiaio abbondate di concentrato di pomodoro diluito in acqua calda.
  4. Cuocete a fuoco lento e dopo circa un quarto d’ora aggiungete le patate a pezzi grossolani.
  5. Continuate le cottura per circa cinquanta minuti bagnando con acqua o brodo se il liquido evapora troppo.
  6. Servite caldo.