QUICHE CON COMPOSTA DI POMODORI VERDI E SESAMO E SPUMA DI GORGONZOLA
Porzioni
6persone
Porzioni
6persone
Ingredienti
Per la quiche di pomodori verdi
Per la spuma di gorgonzola
Istruzioni
  1. Lavate bene i pomodori verdi sotto abbondante acqua ed asciugateli con un panno. Privateli del picciolo e tagliateli in piccoli pezzetti.
  2. Prendete un tegame capiente. Versatevi i pomodori verdi e lo zucchero. Grattugiate nel tegame anche la scorza di 1 limone non trattato e lo zenzero. Aiutandovi con una spatola amalgamate bene gli ingredienti.
  3. Cuocete a fiamma bassa per non fare caramellare troppo lo zucchero. Abbiate cura di mescolare mentre cuociono per evitare che la confettura si attacchi al tegame. Aggiustare di sale.
  4. A fine cottura aggiungere il sesamo.
  5. Foderare con la pasta brisèe una tortiera rotonda di circa 26cm di diametro, bucherellare con una forchetta e cuocere per 15 minuti a 180c°.
  6. Sfornare e versarvi la marmellata di pomodori verdi. Rimettere in forno per ancora 5 minuti.
  7. Sfornare e lasciare raffreddare.
  8. Montare con L’aiuto di un frullino tutti gli ingredienti per la spuma di gorgonzola e lasciare riposare un po’ in frigo prima dell’utilizzo.
  9. Tagliare una fettina di crostata, posizionarla sul piatto. Riempire una sac à poche con la spuma di gorgonzola e con una bocchetta rigata fare una grossa nuvola al centro della torta.