Su iradittu
Preparazione
  1. Trito finemente i pomodori secchi, l’aglio, il sedano, le acciughe, il prezzemolo, i capperi, e qualche foglia di basilico e la carne.
  2. Li metto in una ciotola, aggiungo il formaggio la mollica bagnata nel latte, le uova, impasto e amalgamo bene tutto.
  3. Con questo composto riempio il budello, ben pulito e sbollentato 2 minuti in acqua e aceto, faccio delle salamele lunghe 20 centimetri.
  4. In una pentola di coccio verso un po’ d’olio, vi faccio dorare leggermente i salsicciotti, punzecchiandoli per far si che non scoppino, aggiungo aglio cipolla sedano tritati, faccio insaporire, sfumo col vino.
  5. Verso la polpa di pomodoro che allungo con acqua, quando bolle aggiungo il basilico e aggiusto di sale, porto a fine cottura gli insaccati a lieve bollore, il sughetto deve restare abbastanza fluido.