Stoccafisso a brandacujun
Ingredienti
Preparazione
  1. Innanzitutto lo stoccafisso va lasciato nell’acqua ad ammorbidire circa due giorni,avendo spesso l’accortezza di cambiarne l’acqua.
  2. Va quindi pulito e tagliato a pezzetti piccini piccini che dovrete mettere in un pentolone con l’aglio leggermente dorato nell’olio , aggiungendo poi tutti gli altri ingredienti , che vanno mescolati per bene.
  3. Il tutto deve cuocere a fuoco bassissimo a lungo, molto a lungo, fino a che il tutto si sfalderà e diventerà una sorta di purea. Personalmente per continuare la cottura, se è il caso, aggiungo un mix di latte ed acqua; ed alla fine, lo servo tiepido con l’aggiunta di qualche oliva taggiasca.