Spigola alla vernaccia e olive nere
Ingredienti
Preparazione
  1. Squamate il pesce, tagliate le pinne, evisceratelo e risciacquatelo.
  2. Passatelo nella farina e mettetelo a cuocere in una padella dove avrete fatto sciogliere una noce di burro (in alternativa si può usare olio d’oliva, oppure fare metà e metà). La fiamma deve essere bassissima.
  3. Dopo cinque – sei minuti girate la spigola e fatela cuocere per altri cinque o sei. Quindi bagnate con la Vernaccia ed aggiungete le olive nere.
  4. Alzate la fiamma per un attimo. Appena i liquidi di cottura riprendono a sobbollire, abbassate nuovamente il fuoco e fate andare per sette – otto minuti. Ricordatevi di bagnare ogni tanto il pesce pescando il sugo con un cucchiaio.
  5. Girate nuovamente il pesce e procedete allo stesso modo. Dopo altri sette-otto minuti sarà cotto.