Spaghetti in salsa moresca
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettere in una padella antiaderente il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo imbiondire a fuoco dolce finché non assume un bel color nocciola.
  2. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio tritato finissimo ed il peperoncino.
  3. Quando l’aglio si sarà leggermente colorito, aggiungete il prezzemolo tritato, il succo d’arancia e quello di limone, l’aceto 1 pizzico di zucchero e 1 pizzico di cannella. Aggiustate di sale (poco, perché la sapidità sarà conferita dalla bottarga).
  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Alzate la fiamma sotto il tegame del sugo fin quando questo non comincia a sobbollire.
  6. Aggiungete la bottarga di tonno grattugiata e 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Lasciare bollire per 2 – 3 minuti.
  7. Scolate la pasta molto al dente e terminate la sua cottura nel sugo, mescolando in continuazione e facendola saltare.
  8. Servire ben caldo, spolverando gli spaghetti con il pangrattato tostato.