Sgombro alle Erbe Aromatiche
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettete lo sgombro in una casseruola con acqua, aceto, qualche foglia di alloro e pepe (nero o verde) in grani.
  2. Quando il pesce sarà arrivato a cottura (gli occhi saranno fuori dalle orbite), pulitelo ricavandone i filetti e cercando di eliminare tutte le spine.
  3. Preparate un trito finissimo con tutte le erbe a cui aggiungerete anche un pizzico di sale.
  4. Mettete l’olio (evo) in una tazza, aggiungetevi le erbe e fate una emulsione che verserete sui filetti di sgombro sistemati su un piatto da portata, possibilmente concavo.
  5. Aggiungete qualche scorzetta di limone, coprite e lasciate in frigo per qualche ora almeno.