Sformatino di broccoli e arzilla
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lessate il broccolo romanesco in una pentola di acqua salata togliendo ancora abbastanza al dente.
  2. Lessate la razza, pulita e spellata, in acqua salata con carote cipolle sedano prezzemolo e un pomodoro maturo. Togliete la polpa e tenetela in caldo.
  3. Spadellate in una padella con poco olio le cimette di broccolo romanesco (tenetene da parte alcune intere ) bagnando se necessario con un poco di acqua di cottura aggiustate di sa e pepe e passate tutto al mixer.
  4. In una ciotola mescolare il passato di broccoli, un uovo intero, il parmigiano e metà del pecorino.
  5. Amalgamate per ultimo la polpa di razza ripassata in padella con un piccolo pomodoro tagliato a piccoli cubetti.
  6. Imburrate sei stampini e riempiteli con il composto facendoli cuocere sulla leccarda in forno, a bagnomaria cioè con un dito di acqua sul fondo, per circa venti minuti a 180°.
  7. Per la salsetta di accompagnamento frullate un po’ di broccolo rimasto con un poco di acqua di cottura e aggiungete a caldo il pecorino romano e del pepe nero macinato al momento. Decorate con le cimette intere arrostite per un minuto in padella .