Verdure

Secondo di cavolini di bruxelles con pancetta

gallonero
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4

Un piatto della tradizione della mia famiglia, particolarmente indicato nei periodi di salagione del suino: dopo le grandi mangiate di carne (fra scarti di macellazione e le carni che restavano sull’osso dopo la lavorazione) era molto gradito questo piatto che pur comprendendo del suino era però a base di verdure. Io lo indico come secondo di verdure, ma non lo vedrei male anche come piatto unico: Cavolini di Bruxelles con pancetta.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Scotennare la pancetta e rudurla in quadratini dello spessore di circa 2 - 3 millimetri.
  2. Porli in un capace tegame e far andare sul fuoco bassissimo, più che sfrigolare debbono sudare, girando spesso fino a che non saranno diventati croccanti senza bruciarsi. Toglierli velocemente dal loro unto e dopo averli ben sgrondati conservarli a parte.
  3. Pulire i cavolini e porli in una padella insieme al grasso della pancetta e l'aglio tagliato a fettine; il fuoco a questo punto lo alzeremo al massimo per far insaporire le verdure, girandole spesso ma, stando attenti a non disfarli. Salare e pepare secondo gusto.
  4. Quando le foglie esterne dei cavolini iniziano a diventare marroni, si aggiunge la passata di pomodoro, e servendosi della stessa lattina della passata, tanta acqua calda quanto è il pomodoro.
  5. Alzare la fiamma fino a portare a bollore, quindi abbassare e lasciare sobbollire fino a cottura. Prima di spegnere la fiamma riaggiustare di sale e pepe secondo gusto.
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