Sa piscadura
Ingredienti
Preparazione
  1. Il giorno prima mettere in in acqua tiepida il legume scelto,se si usano le fave, quando sono ammollate togliere la parte nera in cima. Dissalare le ossa immergendole in acqua dolce che cambierete sovente.
  2. fare bollire le ossa e il lardo per una ventina di minuti.
  3. Aggiungere le fave o i ceci e, quando comincerà a diventare tenero, aggiungere le patate e le cipolle intere.
  4. A cottura ultimata “pescare” (da questo piscadura) la parte solida che dovrete depositare in un piatto di servizio e irrorare con l’olio a crudo.
  5. Nel brodo rimasto bagnare il “ pane e fresa- carta da musica “ o in mancanza di questo, fette di pane tipo casareccio raffermo.
  6. Servire caldissimo.