La patata sia lessata o cruda la grattugio molto grossa.
Prendo una padella anti aderente o ancor meglio quella di ferro, la ungo per bene e poi copro il fondo con uno strato di patata alto due centimetri.
Rimescolo con un cucchiaio di legno sino che vedo che sono asciutte, smetto di girarle, prendo una forchetta e presso la massa livellandola bene a fuoco non tropo forte. Se necessario aggiungo un pelo di grasso.
Faccio formare una bella crosta dorata, quando da una parte è pronta la giro, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, e la faccio dorare dall’altra parte.
Ripongo al caldo e vado avanti sino a quando non ho finito le patate.