Risotto con le zucchine
Ingredienti
per il risotto
per il brodo vegetale
Preparazione
  1. Preparare il brodo vegetale facendo bollire gli odori. Fate bollire fino a quando il liquido si riduce a metà.
  2. Nel frattempo, lavate le zucchine tagliate in 3 o 4 pezzi e ritagliate a listarelle fini (a fiammifero).
  3. In una casseruola, mettete un po’ di olio e lo scalogno tritato finemente, rosolate rapidamente e aggiungete le zucchine, mescolate e salate. Fatele cuocere per circa 7 minuti a fiamma bassa.
  4. Unite il riso e fatelo insaporire nel liquido che hanno rilasciato le zucchine.
  5. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e fatelo cuocere al dente.
  6. Per ultimare la cottura alzate la fiamma e mescolate per 1 minuto, per asciugare l’eccesso di liquido. Servire con una spolverata di parmigiano.