Risotto con gli asparagi selvatici
Ingredienti
Istruzioni
  1. Spezzettate le parti più tenere degli asparagi, lavatele e mettetele in un tegamino con parte dell’olio e 3 – 4 cucchiai di brodo. Fateli andare a fuoco lento per qualche minuto.
  2. A parte fate imbiondire lo scalogno, unite il riso e fate tostare.
  3. Bagnate con un po’ di brodo, fino a portarlo a metà cottura.
  4. A questo punto unite gli asparagi, salate e pepate. Fate insaporire bene e portate a cottura aggiungendo via via il brodo.
  5. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
  6. Servite ben caldo.