Tritate finemente la cipolla, la carota ed il sedano e fateli rosolare nell’olio a fuoco basso.
Unite quindi la lattuga tagliata a pezzetti, aggiungete un pizzico di sale.
Fate insaporire, quindi versare il riso e fatelo tostare, sempre a fuoco basso.
Unite quindi il vino e fatelo evaporare.
A questo punto bagnate con un mestolo di brodo, fatelo assorbire e continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo via via che viene assorbito, mantenendo il riso morbido.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il Parmigiano ed una macinata di pepe.