Risotto agli asparagi
Ingredienti
Preparazione
  1. Sbollentare per pochi minuti solo i gambi degli asparagi nel brodo vegetale, poi scolarli e tagliarli a rondelle di circa mezzo centimetro.
  2. In una tegame antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata con 50 grammi di burro.
  3. Aggiungere gli asparagi a rondelle e le punte. Far cuocere per pochi minuti e aggiungere il riso con una noce di burro.
  4. Quando il riso sarà piuttosto asciutto, aggiungere un mestolo di brodo per volta, mescolare e precedere nello stesso modo ogni volta che il riso si asciugherà. Procedere così fino alla fine della cottura.
  5. A cottura quasi ultimata, regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe fresco, il burro rimasto, una spruzzata di farina, il Parmigiano e mezzo mestolo di brodo. Mescolare bene, mettere il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare riposare per circa 5 minuti. Così facendo il riso formerà la sua delicata e deliziosa cremina.
  6. Al momento di impiattare, cospargere con Parmigiano e decorare con qualche punta d’asparago.