Riso al salto

Ingredienti

• 300 gr riso
• 50 gr burro
• 50 gr vino bianco
• 2 bustine zafferano
• 1 lt brodo di carne
• 40 gr Parmigiano Reggiano

Istruzioni

1. Tritare la cipolla fine fine e appassire con 30 gr di burro.
2. Sfumare con il vino e lasciare evaporare
3. Versare poco per volta il brodo bollente mescolando di tanto in tanto, cuocere per 15 minuti e a metà cottura aggiungere lo zafferano.
4. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro rimasto ed il Parmigiano, amalgamare bene rendendolo asciutto.
5. Stendere il riso su una teglia ampia e raffreddare.
6. Foderare una teglia con carta forno e formare tanti piccoli tortini di riso dallo spessore di un centimetro, spolverizzare con formaggio grattuggiato e cuocere in forno finché il formaggio formerà una crosticina.