Involtini di melanzane e pesce spada

Ingredienti

• 2 melanzane tonde
• 1 fetta pesce spada
• 3-4 foglie mentuccia
• 1-2 cucchiaini pinoli
• 1 cucchiaio capperi sotto sale
• 1-2 cucchiai granella di pistacchi non salata
• 20 pomodorini pachino
• 1 spicchio aglio
• q.b. olio d'oliva extra vergine
• q.b. sale
• q.b. pepe

Istruzioni

1. Tritate nel mixer la fetta di pesce spada e mettete il trito in una ciotola.
2. Unite la mentuccia spezzettata con le mani, i pinoli, i capperi sciacquati sotto l'acqua corrente e tritati, la granella di pistacchi ed un cucchiaio di olio.
3. Mescolate bene l'impasto e lasciatelo riposare in maniera che i vari sapori si amalgamino.
4. Tagliate a fettine alte circa 1 cm le melanzane, fatele spurgare del loro liquido amaro e cuocetele sopra una piastra calda spolverandole con un po' di sale. In alternativa e se lo preferite potete cuocerle in padella antiaderente con un filo d'olio.
5. Lasciate le melenzane a risposare e raffreddare e nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà, privandoli per quanto possibile dei semini interni.
6. Metteteli in una padella con l'aglio e l'olio e fate rosolare a fiamma alta fino a far sparire quasi del tutto l'acqua di vegetazione dei pomodorini. In alternativa potete utilizzare una passata di pomodori o della polpa di pomodoro.
7. Ora preparate gli involtini. Mettete la farcia a base di pesce spada sopra ogni fetta di melanzana grigliata (o fritta) ed arrotolate chiudendo con uno stecchino.
8. A questo punto togliete dalla padella l'aglio, adagiateci gli involtini e fate cuocere insieme a i pomodorini o alla salsa per pochi minuti, perché il pesce spada cuoce in pochissimo tempo.
9. Suggerimento supplementare: potete finire la cottura degli involtini sistemandoli in una teglia o in una pirofila (di quelle adatte a passare dal forno alla tavola) nappandoci sopra la salsa di pomodoro, e passando il tutto in forno caldo a 200° per 15 minuti.