Laviamo i gamberoni e procediamo a togliere il carapace, stando molto attenti a non staccare la testa e la coda.
Con l’ausilio di un coltellino facciamo un’incisione sul dorso del gambero, partendo dall’attaccatura della testa. In questo modo, molto delicatamente, togliamo l’intestino.
Procediamo a pulire tutti i gamberi, laviamoli delicatamente sotto l’acqua corrente, e asciughiamoli con cura.