Rapsodia toscana
Porzioni Tempo di preparazione
6porzioni 2
Porzioni Tempo di preparazione
6porzioni 2
Ingredienti
Preparazione
  1. Lessare il Farro perlato in abbondante acqua salata, scolarlo molto al dente e raffredarlo con getti di acqua fredda.
  2. Lessare le piattelle pisane in acqua salata e pepata con un mazzetto di salvia.(in mancanza delle piattelle e’ possibile sostituirle con i fagioli cannellini). Scolarle molto al dente.
  3. Pulire accuratamente i funghi pioppini con un panno inumidito cercando di bagnarli il meno possibile, separando le cappelle dai gambi .
  4. In una capace padella far soffriggere i gambi tagliati a piccoli pezzi in olio extravergine di oliva con l’aglio in camicia e il peperoncino a pezzi, salare e pepare.
  5. Dopo una decina di minuti aggiungere le cappelle dei funghi tagliate a fettine sottili, far insaporire e poco dopo unire i fagioli lessati, i pomodorini a pezzetti e il prezzemolo tritato. Per ultimo il farro lessato aggiustando il sapore.
  6. Servire l’insalatina tiepida nei piatti di portata aiutandosi nel dare la forma con un coppapasta. Servire come antipasto o a seconda della quantità come secondo.