Ragù romagnolo
Ingredienti
Preparazione
  1. Tritare finemente con la mezzaluna la carota, la cipolla, lo scalogno e i 2 spicchi d’aglio.
  2. Far soffriggere con 2 cucchiai d’olio per 15 minuti in modo da stufare bene.
  3. Aggiungere il macinato di vitello e la salsiccia sbriciolata e far cuocere per 15 minuti facendo rosolare un po’.
  4. Unire i chiodi di garofano, il sale, il pepe e il trito di prezzemolo, mescolare poi versare il vino rosso e far cuocere altri 15 minuti.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato, una presa di sale fino e un pizzico di zucchero; far cuocere a fiamma bassa per un’ora mescolando di tanto in tanto.
  6. Mettere il ragù caldo in vasetti di vetro, chiudere bene e capovolgere in modo da creare il sottovuoto. Conservare in frigo.