Quadrucci di ricotta in brodo
Ingredienti
Preparazione
  1. Mescolare insieme la ricotta fresca, quella al forno, 80 grammi di Parmigiano, le uova, 1 bustina di zafferano, sale e poco pepe. Amalgamare bene il tutto, rivestirlo con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
  2. Accendere il forno a 180°.
  3. Foderare con la carta da forno una teglia da pizza rettangolare.
  4. Versare il preparato, livellare la superficie e spargervi il resto del Parmigiano.
  5. Passare in forno per circa 20 minuti finché non sarà ben dorato.
  6. Lasciare raffreddare e tagliare a quadretti di circa 1,5 centimetri per lato.
  7. Mettere i quadrucci nei piatti fondi.
  8. Scaldare il brodo con una bustina di zafferano e versarlo sui quadrucci.