Polpettone in crosta con lenticchie rosse all’alloro
Tempo di preparazione
1/30ora
Tempo di preparazione
1/30ora
Ingredienti
Per il polpettone
Per le lenticchie all’alloro
Istruzioni
  1. Ungete con un po’ di burro e pangrattato uno stampo da plumcake, poi adagiatevi del pane da tramezzini in modo da ricoprire tutto lo stampo.
  2. In un recipiente, rompete due uova e aggiungete 100 g di latte, un po’ di sale e pepe, e prelevatene un po’ per spennellare il pane da tramezzino.
  3. Preparate quattro uova sode e lasciatele raffreddare.
  4. Mettete la mollica di pane in ammollo in un po’ di latte.
  5. In una terrina, amalgamate la polpa macinata di manzo con i cubetti di mortadella, il Parmigiano Reggiano grattugiato, tre uova leggermente sbattute e il pangrattato.
  6. Prelevate la mollica di pane dall’ammollo, strizzatela bene e unitela all’impasto insieme a un po’ di prezzemolo lavato e tritato finemente. Poi, insaporite con la noce moscata e sale e pepe a piacere e mescolate accuratamente il tutto.
  7. Rivestite la base e le pareti dello stampo già foderate di pane con le foglie di spinacio lavate, versate la carne fino a metà del contenitore, poi adagiate le uova sode qualche foglia di spinacio e ancora la carne.
  8. Richiudete con altro pane da tramezzini bagnato con uovo sbattuto e infornate a 170° per circa 40 minuti.
  9. Fate soffriggere, in una pentola antiaderente, la cipolla tritata finemente con poco olio, a fuoco basso, quindi aggiungete le foglie di alloro.
  10. Tagliate finemente la pancetta affumicata, a striscioline, quindi aggiungetela alla cipolla.
  11. Quando la cipolla sarà appassita, unite le lenticchie secche e fate loro assorbire, per qualche istante, il condimento.
  12. Cuocete il tutto per qualche minuto, sempre a fuoco dolce; aggiungete quindi il vino rosso e lasciare sfumare.
  13. Bagnate le lenticchie con il brodo, a filo, e continuate la cottura per almeno 45/60 minuti, a seconda dalla grandezza delle lenticchie, a pentola coperta. Controllate spesso che i legumi non si asciughino troppo e, in tal caso, versate qualche mestolo di brodo.
  14. Per ultimo, aggiustate di sale e pepe e servite le lenticchie calde con il polpettone.