Polpette di melanzane
Istruzioni
  1. Portare a bollizione dell’acqua col poco sale.
  2. Sbucciare le melanzane e tagliarle a metà e far cuocere nell’acqua al dente. Scolatele e strizzatele. Spezzetatele o se neccessario usare il frullatore.
  3. Mettere in una ciotola e aggiungere un pò di sale fino, il prezzemolo, l’uovo, il Parmigiano e pane grattato (quanto basta).
  4. Se il composto risulta troppo acquoso aggiungere della mollica di pane raffermo sbriciolato.
  5. Modellare tante palline passandole nel pane grattato e friggere in abbondante olio ben caldo. Far assorbire bene l’olio in eccesso usando della carta scottex e servire