Polpette di melanzane
Porzioni
8polpette
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8polpette
Ingredienti
Preparazione
  1. Tagliate a dadini piuttosto piccoli le melanzane e fatele sbollentare per due minuti in acqua leggermente salata. Scolatele nello scolapasta fino a quando non hanno perso il liquido di cottura e lasciatele intiepidire.
  2. Versatele in una ciotola e mescolando, aggiungete l’uovo, il Parmigiano ed il caciocavallo, evitando di schiacciare i dadini di melanzana.
  3. Unite il pangrattato continuando a rimestare.
  4. Formate delle polpette che friggerete in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo.