Pesci in carpione
Ingredienti
Istruzioni
  1. Puliamo bene il pesce ,lo squamiamo e togliamo le interiora , lo laviamo e asciughiamo bene,lo passiamo nelle farine e in seguito lo friggiamo ben croccanti nell’olio caldo,lasciamo che cedano l’olio superfluo su una carta assorbente.
  2. Affettiamo finemente la cipolla e l’aglio, le facciamo appassire in padella con poco olio, aggiungiamo le foglie di lauro il sedano il porro e la carota sminuzzati finemente il timo,copriamo d’acqua , lasciamo cuocere, a fine cottura versiamo l’aceto e aggiustiamo di sale e pepe ,poniamo i pesci in una terrina li ricopriamo con le verdure e il poco fondo di cottura , copriamo la terrina e la lasciamo riposare, il piatto è già pronto al consumo, ma sarà migliore dopo qualche giorno,quando l’intingolo avrà penetrato e aromatizzato la polpa del pesce.