Peposo alla fornacina (ante 1492)
Ingredienti
Preparazione
  1. La ricetta originale prevede la cottura tutto a freddo lentamente in forno ricoperto con fogli di carta da alluminio, ma si può ovviare non disponendo di forni a legna di una volta con una cottura sul fornello a fiamma bassissima per alcune ore. Anche nel caso di cottura sul fornello disporre tutto a crudo, gli odori tritati la foglia di alloro la carne e le spezie e il cucchiaio di pepe in grani.
  2. Salare e ricoprire con il vino, se occorre aggiungere un po’ di acqua.
  3. Cuocere a fiamma bassissima per più di due ore fino alla completa cottura della carne.
  4. Mezz’ora prima aggiungere anche il cucchiai di pepe macinato.
  5. Servire con abbondante pane toscano e buon vino rosso della zona.