Penne ricce con zucchine, pistacchi e cacioricotta lucano
Porzioni Tempo di preparazione
4porzioni 1
Porzioni Tempo di preparazione
4porzioni 1
Ingredienti
Istruzioni
  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta.
  2. Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e farle soffriggere a fiamma vivace in una padella antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio tagliato a metà, girandole ogni tanto.
  3. Quando hanno preso un bel colore dorato, salarle, profumarle con il basilico spezzettato con le mani e unire i pistacchi, mescolando e togliendo dal fuoco.
  4. Cuocere le penne molto al dente, scolarle mettendo via qualche mestolo di acqua di cottura e saltarle nel condimento di zucchine facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti, per un paio di minuti.
  5. Fuori dal fuoco mantecare con una manciata generosa di cacioricotta grattugiato, servire con una spolverata di pepe nero macinato al momento e una foglia di basilico.