Passatelli in brodo
Ingredienti
Istruzioni
  1. Grattugiate il parmigiano stravecchio e setacciatelo per evitare grumi duri, poi impastate il formaggio con il pane grattugiato anch’esso setacciato, le uova, il burro, una presa di sale e noce moscata a vostro piacere.
  2. Cercate di impastare molto a lungo in modo che il pane grattugiato assorba molto bene l’umidità dell’uovo, questo è il segreto per fargli tenere la cottura.
  3. Lasciate riposare 20 min. e poi passateli o con il tipico attrezzo romagnolo oppure con uno schiacciapatate a buchi grossi.
  4. Lasciate gli spaghettoni che ne risultano su un canovaccio.
  5. Buttare nel brodo bollente e appena vengono a galla spegnere, lasciare riposare 1 o 2 minuti e servire.